【Chef Hiro ✕ Miura faz uma colaboração】Faca japonesa Kandokoro Kiritsuke  Gyuto largo - Inox Ginsan - Cabo de ébano - T: 24 cm
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【Chef Hiro ✕ Miura faz uma colaboração】Faca japonesa Kandokoro Kiritsuke Gyuto largo - Inox Ginsan - Cabo de ébano - T: 24 cm

Essa faca é produzida pelo Chef Hiro, que tem mais de 8 milhões de seguidores no SNS para chefs cuja especialidade é a culinária japonesa em todo o mundo. 

Um ferreiro talentoso, habilidoso e individual, Satoshi Nakagawa, que aprendeu na Shiraki Hamono, especialista em forja de aço inoxidável em Osaka, forjou essa linha.

Sua técnica de forjamento é excepcional, mesmo em Osaka, que é o principal produtor de facas tradicionais de chanfro único de alto carbono.

Shotaro Nomura, um mestre afiador, finalizou essa faca especial usando sua experiência e habilidades tradicionais.

Tipo de faca: Gyuto - faca japonesa para chefs

Uso desta faca: Alimentos em geral, exceto alimentos duros ou congelados. A lâmina larga é útil para cortar legumes grandes.

O estilo Kandokoro Kiritsuke tem um ângulo mais acentuado na ponta do que o kiritsuke comum. 

¥ 74.800 *

¥ 74.800 *

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Descrição

【Especificações】

Como cada faca é feita à mão, o tamanho, o peso e o acabamento da lâmina podem variar.

Faca

24cm

Comprimento total:

385mm

Comprimento da lâmina:

240mm

Altura da lâmina na base (no calcanhar)

51mm

Espessura da lâmina acima do calcanhar:

3.7mm

Peso

242g

 Lâmina

  • Construção: Awase- Stain clad (3 camadas)
  • Afiação: Lâmina de dois gumes (50/50 Grind)  
  • Núcleo de aço: aço inoxidável Ginsan-Silver 3
  • Revestimento: aço inoxidável
  • Forma: Kandokoro Kiritsuke - Ponta como o bico do Concorde
  • Acabamento da lâmina: Acabamento Kasumi Kido

Cabo

  • Material do cabo: Madeira de ébano com anel de prata níquel
  • Formato: Octogonal para facilitar o manuseio
  • Ponteira: chifre preto de búfalo

Ferreiro: MESTRE DA ARTESANATO TRADICIONAL -Satoshi Nakagawa 

Afiador: MESTRE DA ARTESANATO TRADICIONAL - Shotaro Nomura

Marca: Miura OBIDAMA

Série: Hiro 

Fabricado em Sakai, Osaka, Japão

Sobre o Ginsan

O Ginsan foi desenvolvido pela Hitachi Steel. Ele contém 1,05% de carbono, 13% de cromo e 0,8% de manganês. O aço é excelente para uma faca de cozinha porque é puro e suas moléculas são pequenas. O aço é tradicionalmente usado em uma cozinha profissional no Japão que requer afiação. A Hitachi Steel fabrica aço de alto carbono chamado White Steel e Blue Steel, enquanto o Ginsan foi inventado como um aço inoxidável. O Ginsan é especialmente duro porque contém mais carbonos. Sua dureza potencial é de 59 a 62 na escala HRC. Isso não é ruim, mesmo em comparação com o aço de alto carbono. Sua afiação é como morder mais e é fácil de reafiar. Com certeza não enferruja como o aço branco e o aço azul, pois é inoxidável. O Ginsan forjado é afiado por mais tempo do que os outros aços inoxidáveis. 

Em resumo, o Ginsan é inoxidável, afiado e tem uma boa retenção de borda. O aço é perfeito para um chef que trabalha em uma cozinha muito movimentada e para um chef de sushi que usa muito vinagre. 

Cabo de ébano

O cabo da faca da mais alta qualidade é feito de ébano, que é duro, resistente à água e muito durável, com uma virola de chifre preto de búfalo e níquel prateado em volta.

Ficha técnica
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