【Chef Hiro×Miura fazem uma colaboração】Faca japonesa Kandokoro Sashimi  - Aço inoxidável Ginsan - Cabo de ébano - T: 27 cm
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【Chef Hiro×Miura fazem uma colaboração】Faca japonesa Kandokoro Sashimi - Aço inoxidável Ginsan - Cabo de ébano - T: 27 cm

Essa faca é produzida pelo Chef Hiro, que tem mais de 8 milhões de seguidores no SNS para chefs cuja especialidade é a culinária japonesa em todo o mundo. 

Um ferreiro talentoso, habilidoso e individual, Satoshi Nakagawa, que aprendeu na Shiraki Hamono, especialista em forja de aço inoxidável em Osaka, forjou essa linha.

Sua técnica de forjamento é excepcional, mesmo em Osaka, que é o principal produtor de facas tradicionais de chanfro único de alto carbono.

Shotaro Nomura, um mestre afiador, finalizou essa faca especial usando sua experiência e habilidades tradicionais.

Sashimi-Yanagiba é uma faca para cortar sashimi e sushi com perfeição 

O estilo Kandokoro Kiritsuke Sashimi tem um ângulo mais acentuado na ponta do que o kiritsuke comum. 

¥ 74.800 *

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Descrição

【Especificações】

Como cada faca é feita à mão, o tamanho, o peso e o acabamento da lâmina podem variar.

Faca

27cm

Comprimento total:

418mm

Comprimento da lâmina:

270mm

Altura da lâmina na base (no calcanhar):

34mm

Espessura da lâmina acima do calcanhar:

3.88mm

Peso:

219g

Lâmina  

  • Construção: Awase- Ginsan hagane forge soldada em aço inoxidável (2 camadas)
  • Afiação: Lâmina de dois gumes: Lâmina de um gume para destros
  • Material da lâmina: Ginsan-Silver 3 Aço inoxidável/Aço inoxidável
  • Forma: Kandokoro Kiristuke - ponta como o bico do Concorde
  • Acabamento da lâmina: Acabamento Kasumi Kido

 

Cabo

  • Material do cabo: Madeira de ébano com anel de prata níquel
  • Formato: Octogonal para facilitar o manuseio
  • Ponteira: chifre preto de búfalo

 

Ferreiro: MESTRE DA ARTESANATO TRADICIONAL -Satoshi Nakagawa 

Afiador: MESTRE DA ARTESANATO TRADICIONAL - Shotaro Nomura

Marca: Miura OBIDAMA

Série: Hiro

Fabricado em Sakai, Osaka, Japão

Sobre o Ginsan

O Ginsan foi desenvolvido pela Hitachi Steel. Ele contém 1,05% de carbono, 13% de cromo e 0,8% de manganês. O aço é excelente para uma faca de cozinha porque é puro e suas moléculas são pequenas. O aço é tradicionalmente usado em uma cozinha profissional no Japão que requer afiação. A Hitachi Steel fabrica aço de alto carbono chamado White Steel e Blue Steel, enquanto o Silver Steel foi inventado como um aço inoxidável. O Ginsan é especialmente duro porque contém mais carbonos. Sua dureza potencial é de 59 a 62 na escala HRC. Isso não é ruim, mesmo em comparação com o aço de alto carbono. Sua afiação é como morder mais e é fácil de afiar novamente. Com certeza não enferruja como o aço branco e o aço azul, pois é inoxidável. O Ginsan forjado permanece afiado por mais tempo do que os outros aços inoxidáveis. 

Em resumo, o aço Ginsan é inoxidável, afiado e tem uma boa retenção de borda. O aço é perfeito para um chef que trabalha em uma cozinha muito movimentada e para um chef de sushi que usa muito vinagre. 

Cabo de ébano

O cabo da faca da mais alta qualidade é feito de ébano, que é duro, resistente à água e muito durável, com uma virola de chifre preto de búfalo e níquel prateado em volta.

 

Ficha técnica
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