【Chef Hiro×Miura fazem uma colaboração】Faca japonesa Kandokoro Sashimi - Aço inoxidável Ginsan - Cabo de ébano - T: 27 cm
Essa faca é produzida pelo Chef Hiro, que tem mais de 8 milhões de seguidores no SNS para chefs cuja especialidade é a culinária japonesa em todo o mundo.
Um ferreiro talentoso, habilidoso e individual, Satoshi Nakagawa, que aprendeu na Shiraki Hamono, especialista em forja de aço inoxidável em Osaka, forjou essa linha.
Sua técnica de forjamento é excepcional, mesmo em Osaka, que é o principal produtor de facas tradicionais de chanfro único de alto carbono.
Shotaro Nomura, um mestre afiador, finalizou essa faca especial usando sua experiência e habilidades tradicionais.
Sashimi-Yanagiba é uma faca para cortar sashimi e sushi com perfeição
O estilo Kandokoro Kiritsuke Sashimi tem um ângulo mais acentuado na ponta do que o kiritsuke comum.
【Especificações】
Como cada faca é feita à mão, o tamanho, o peso e o acabamento da lâmina podem variar.
| Faca： | 27cm |
| Comprimento total： | 418mm |
| Comprimento da lâmina： | 270mm |
| Altura da lâmina na base (no calcanhar)： | 34mm |
| Espessura da lâmina acima do calcanhar： | 3.88mm |
| Peso： | 219g |
Lâmina
- Construção: Awase- Ginsan hagane forge soldada em aço inoxidável (2 camadas)
- Afiação: Lâmina de dois gumes: Lâmina de um gume para destros
- Material da lâmina: Ginsan-Silver 3 Aço inoxidável/Aço inoxidável
- Forma: Kandokoro Kiristuke - ponta como o bico do Concorde
- Acabamento da lâmina: Acabamento Kasumi Kido
Cabo
- Material do cabo: Madeira de ébano com anel de prata níquel
- Formato: Octogonal para facilitar o manuseio
- Ponteira: chifre preto de búfalo
Ferreiro: MESTRE DA ARTESANATO TRADICIONAL -Satoshi Nakagawa
Afiador: MESTRE DA ARTESANATO TRADICIONAL - Shotaro Nomura
Marca: Miura OBIDAMA
Série: Hiro
Fabricado em Sakai, Osaka, Japão
Sobre o Ginsan
O Ginsan foi desenvolvido pela Hitachi Steel. Ele contém 1,05% de carbono, 13% de cromo e 0,8% de manganês. O aço é excelente para uma faca de cozinha porque é puro e suas moléculas são pequenas. O aço é tradicionalmente usado em uma cozinha profissional no Japão que requer afiação. A Hitachi Steel fabrica aço de alto carbono chamado White Steel e Blue Steel, enquanto o Silver Steel foi inventado como um aço inoxidável. O Ginsan é especialmente duro porque contém mais carbonos. Sua dureza potencial é de 59 a 62 na escala HRC. Isso não é ruim, mesmo em comparação com o aço de alto carbono. Sua afiação é como morder mais e é fácil de afiar novamente. Com certeza não enferruja como o aço branco e o aço azul, pois é inoxidável. O Ginsan forjado permanece afiado por mais tempo do que os outros aços inoxidáveis.
Em resumo, o aço Ginsan é inoxidável, afiado e tem uma boa retenção de borda. O aço é perfeito para um chef que trabalha em uma cozinha muito movimentada e para um chef de sushi que usa muito vinagre.
Cabo de ébano
O cabo da faca da mais alta qualidade é feito de ébano, que é duro, resistente à água e muito durável, com uma virola de chifre preto de búfalo e níquel prateado em volta.
Cuidados
・Observe que pode haver variações individuais na forma, acabamento e cor devido à natureza artesanal de nossas facas e ao uso de materiais naturais nos cabos.
・Evite cortar alimentos congelados ou ossos com facas não projetadas para essa finalidade, pois isso pode danificar seriamente a lâmina.
・Evite lavar na máquina de lavar louça, pois pode causar ferrugem e danificar o cabo.
・Após o uso, não deixe a faca suja. Lave-a à mão com detergente neutro e remova toda a umidade.
・Facas de aço carbono enferrujam com muita facilidade, portanto, limpe-as e seque-as rapidamente. Ao armazenar, aplique óleo de camélia na lâmina.
・Evite usar afiadores simples, pois eles podem danificar a lâmina. Se for necessário usá-los, faça a manutenção com uma pedra de amolar.
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