Aguja para nervios (Método ikejime)

El "Ikejime" se utiliza al filetear anguilas, hamo, etc.

Herramienta para sujetar y fijar la cabeza o la zona sobre los ojos del pescado, facilitando el procesamiento.

El "Shinkei-jime" consiste en destruir el sistema nervioso del pez después de sacrificarlo, con el fin de mantener el producto en condiciones óptimas de frescura.