【Chef Hiro ✕ Miura faz uma colaboração】Faca japonesa Kandokoro Kiritsuke Gyuto largo - Inox Ginsan - Cabo de ébano - Tam: 24 cm
Essa faca é produzida pelo Chef Hiro, que tem mais de 11milhões de seguidores no SNS para chefs cuja especialidade é a culinária japonesa em todo o mundo.
Um ferreiro talentoso, habilidoso e individual, Satoshi Nakagawa, que aprendeu na Shiraki Hamono, especialista em forja de aço inoxidável em Osaka, forjou essa linha.
Sua técnica de forjamento é excepcional, mesmo em Osaka, que é o principal produtor de facas tradicionais de chanfro único de alto carbono.
Shotaro Nomura, um mestre afiador, finalizou essa faca especial usando sua experiência e habilidades tradicionais.
Tipo de faca: Gyuto - faca japonesa para chefs
Uso desta faca: Alimentos em geral, exceto alimentos duros ou congelados. A lâmina larga é útil para cortar legumes grandes.
O estilo Kandokoro Kiritsuke tem um ângulo mais acentuado na ponta do que o kiritsuke comum.
【Especificações】
Como cada faca é feita à mão, o tamanho, o peso e o acabamento da lâmina podem variar.
| Faca： | 24cm |
| Comprimento total： | 385mm |
| Comprimento da lâmina： | 240mm |
| Altura da lâmina na base (no calcanhar)： | 51mm |
| Espessura da lâmina acima do calcanhar： | 3.7mm |
| Peso： | 242g |
Lâmina
- Construção: Awase- Stainless clad (3 camadas)
- Afiação: Lâmina de dois gumes (50/50 Grind)
- Núcleo de aço: aço inoxidável Ginsan-Silver 3
- Revestimento: aço inoxidável
- Forma: Kandokoro Kiritsuke
- Acabamento da lâmina: Acabamento Kasumi Kido
Cabo
- Material do cabo: Madeira de ébano com anel de prata níquel
- Formato: Octogonal para facilitar o manuseio
- Ponteira: chifre preto de búfalo
Forjador: Satoshi Nakagawa - Mestre em tecnicas de forja autentica japonesa
Afiador: Mestre em afiacao - Shotaro Nomura
Marca: Miura OBIDAMA
Série: Hiro
Fabricado em Sakai, Osaka, Japão
Sobre o Ginsan
O Ginsan foi desenvolvido pela Hitachi Steel. Ele contém 1,05% de carbono, 13% de cromo e 0,8% de manganês. O aço é excelente para uma faca de cozinha porque é puro e suas moléculas são pequenas. O aço é tradicionalmente usado em uma cozinha profissional no Japão que requer afiação. A Hitachi Steel fabrica aço de alto carbono chamado White Steel e Blue Steel, enquanto o Ginsan foi inventado como um aço inoxidável. O Ginsan é especialmente duro porque contém mais carbonos. Sua dureza potencial é de 59 a 62 na escala HRC. Isso não é ruim, mesmo em comparação com o aço de alto carbono. Sua afiação é como morder mais e é fácil de reafiar. Com certeza não enferruja como o aço branco e o aço azul, pois é inoxidável. O Ginsan forjado é afiado por mais tempo do que os outros aços inoxidáveis.
Em resumo, o Ginsan é inoxidável, afiado e tem uma boa retenção de borda. O aço é perfeito para um chef que trabalha em uma cozinha muito movimentada e para um chef de sushi que usa muito vinagre.
Cabo de ébano
O cabo da faca da mais alta qualidade é feito de ébano, que é duro, resistente à água e muito durável, com uma virola de chifre preto de búfalo e níquel prateado em volta.
Cuidados
・Observe que pode haver variações individuais na forma, acabamento e cor devido à natureza artesanal de nossas facas e ao uso de materiais naturais nos cabos.
・Evite cortar alimentos congelados ou ossos com facas não projetadas para essa finalidade, pois isso pode danificar seriamente a lâmina.
・Evite lavar na máquina de lavar louça, pois pode causar ferrugem e danificar o cabo.
・Após o uso, não deixe a faca suja. Lave-a à mão com detergente neutro e remova toda a umidade.
・Facas de aço carbono enferrujam com muita facilidade, portanto, limpe-as e seque-as rapidamente. Ao armazenar, aplique óleo de camélia na lâmina.
・Evite usar afiadores simples, pois eles podem danificar a lâmina. Se for necessário usá-los, faça a manutenção com uma pedra de amolar.
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