Como escolher uma faca de cozinha além do desempenho | Aço, cabos, design e artesãos
Na última vez,
“Facas caras são realmente facas melhores?”
foi a questão que discutimos.
- Poder de corte
- Dureza
- Retenção do fio
- Especificações
Quando pensamos nesses fatores, acabamos chegando a um problema.
O desempenho, por si só, não é suficiente para decidir.
Desta vez, vamos além disso.
O aço é importante. Mas não olhe apenas para o aço.
Quando você começa a pesquisar sobre facas de cozinha,
- VG10
- SG2
- Ginsan (Silver #3)
- White #2
- White #1
- Blue #2
- Blue #1
- Aogami Super
encontra todos os tipos de nomes de aços.
E quanto mais pesquisa, mais perguntas começam a surgir:
“SG2 é melhor que VG10?”
“White #1 corta melhor que White #2?”
“Aogami Super parece forte só pelo nome.”
É comum a conversa acabar indo nessa direção.
Eu entendo essa sensação.
Quando os aços têm nomes e números, é natural querer colocá-los em uma classificação.
Porém,
O aço é um fator importante no desempenho de uma faca, mas o aço não é a faca em si.
Mesmo usando o mesmo SG2, diferenças no tratamento térmico, dureza, espessura da lâmina, desbaste e geometria do fio podem mudar completamente a sensação de uso.
Fatores que determinam o caráter da faca
Mesmo com o mesmo White #1, o caráter da faca muda dependendo de quem a fez e de como foi produzida.
Por isso, o aço deve ser visto como
não a resposta para escolher uma faca, mas uma pista para entender o seu caráter.
Acho que assim fica mais fácil de entender.
“Quero SG2.”
Não há problema nenhum nisso.
Mas pare um momento para pensar por que você o quer.
“Quero algo resistente à ferrugem e com boa retenção do fio.”
Se essa necessidade vier primeiro, o SG2 poderá aparecer depois como uma das opções.
Acho que essa ordem facilita muito encontrar uma faca que realmente combine com você.
O cabo não é apenas uma questão de aparência.
Quando falamos demais sobre a lâmina, é fácil esquecer que uma faca também tem um cabo.
Os cabos de faca podem ser divididos, de forma geral, em dois tipos:
- Cabo japonês (wa)
- Cabo ocidental
Essas são as duas principais categorias.
Em geral, cabos wa tendem a ser relativamente leves, enquanto cabos ocidentais costumam ser mais pesados.
E essa diferença de peso afeta a sensação geral da faca mais do que você pode imaginar.
Mesmo com uma lâmina semelhante, um cabo wa leve faz o peso da lâmina ser mais perceptível, enquanto um cabo mais pesado desloca o equilíbrio para mais perto da mão.
Em outras palavras,
ao mudar o cabo, você também muda o equilíbrio de toda a faca.
É isso.
A sensação do cabo na mão também é difícil de explicar com números.
Algumas pessoas preferem cabos octogonais, enquanto outras acham os cabos ocidentais mais confortáveis.
- Alguns preferem cabos mais grossos
- Alguns preferem cabos mais finos
- Alguns preferem cabos mais leves
- Alguns preferem cabos mais pesados
Aqui existe muita preferência pessoal.
“Um cabo mais caro é mais confortável.”
Não é tão simples assim.
Se tiver oportunidade, experimente segurar e comparar diferentes facas pessoalmente.
Uma faca que era sua primeira opção pelas fotos pode parecer completamente diferente quando você a segura.
“Ué?”
Isso acontece.
Por outro lado, você pode pegar uma faca que nem estava considerando e pensar imediatamente,
“É esta.”
Isso acontece.
Também está tudo bem escolher pela aparência.
Até aqui, pensamos em tudo isso de forma bastante séria.
Então vamos comparar todo o desempenho e escolher a faca mais racional.
…é o que eu gostaria de dizer, mas
também está tudo bem escolher pela aparência.
Na verdade, acho que a aparência é bastante importante.
- Damasco
- Acabamento kurouchi
- Polimento espelhado
- Acabamento tsuchime
- Acabamento escurecido
- Cabos laqueados
- Madeira natural
As facas de cozinha têm uma enorme variedade de aparências e acabamentos.
“É ruim escolher uma faca só porque gostei da aparência?”
Às vezes nos perguntam isso, mas se você já tem algumas opções que atendem ao uso necessário,
não há absolutamente nenhum problema em fazer a escolha final pelo visual de que você mais gosta.
É uma ferramenta que você pode usar todos os dias.
Ter na cozinha uma faca de que você realmente gosta pode fazer você pensar,
“Hoje quero usar esta.”
E isso importa.
Cozinhar fica um pouco mais divertido.
Acho que isso também é um valor perfeitamente válido para uma ferramenta.
Especialmente nas facas de faixa de preço mais alta, aumenta o valor que não pode ser explicado apenas pelo desempenho.
- Artesão
- Padrão
- Acabamento
- Raridade
Entre tudo isso,
“Eu simplesmente gosto desta.”
Essa sensação é mais importante do que parece.
Escolher por quem fez a faca.
E, por fim,
“Quem fez esta faca?”
Esse é outro universo dentro da escolha de facas.
Na fabricação japonesa de facas, uma única faca nem sempre é concluída por uma única pessoa.
- O ferreiro que forja a lâmina
- O afiador que dá forma e trabalha a lâmina
- O artesão que faz o cabo
Diferentes especialistas podem ser responsáveis por cada etapa do processo.
No início, alguém pode simplesmente pensar,
“Quero Blue #1.”
Com o tempo,
isso se transforma em,
“Quero Blue #1 feito por este ferreiro.”
E depois,
indo ainda mais fundo,
“Quero esta combinação específica de ferreiro e afiador.”
É aí que você chega.
Se você chegou a esse ponto, já está aproveitando bastante o mundo das facas.
- Mesmo aço
- Mesmo tamanho
- Formato semelhante
Mesmo assim, artesãos diferentes podem dar personalidades completamente diferentes às facas.
Aprender a reconhecer essas diferenças faz parte do que torna as facas japonesas tão interessantes.
Claro, você não precisa memorizar o nome de todos os artesãos antes de comprar sua primeira faca.
“Então também dá para escolher assim.”
Isso já é mais do que suficiente.
E se um dia você se pegar esperando meses por uma faca sem previsão clara de reposição,
bem-vindo.
No fim, é uma faca que você realmente quer usar?
Ao longo destes três artigos, falamos sobre várias formas de escolher uma faca de cozinha.
A lista ficou bem grande.
Mas você não precisa entender perfeitamente todos esses pontos antes de comprar uma faca.
No começo, o que você realmente precisa saber é apenas:
Só isso.
- Você pode priorizar o desempenho acima de tudo
- Você pode priorizar a facilidade de manutenção
- Você pode escolher um artesão de que gosta
- Você pode simplesmente se apaixonar pela aparência de uma faca
No fim,
“Quero usar esta.”
Acho que conseguir sentir isso é muito importante.
E para quem pensar,
“Li tudo isso, mas no fim ainda não entendi direito.”
Se esse for o seu caso,
venha nos visitar na loja.
Mesmo que você só consiga nos dizer o uso pretendido e o orçamento, podemos pensar juntos.
Ajudar alguém que começa do zero a encontrar uma faca adequada
também faz parte do trabalho de uma loja de facas.
Compre sua primeira faca e use-a por algum tempo.
Então você pode começar a pensar:
- “Na próxima, quero uma um pouco mais longa.”
- “Quero experimentar aço carbono também.”
- “Na próxima, quero escolher pelo artesão.”
Pouco a pouco, você começa a entender suas próprias preferências.
Você não precisa acertar tudo perfeitamente em uma única faca.
Uma faca de cozinha é uma ferramenta.
Mas, já que vai escolher uma,
escolha uma ferramenta que deixe você um pouco feliz toda vez que a usar.
Ficaremos felizes se pudermos ajudar você a encontrar essa faca.
E, no fim,
“Se eu for comprar uma faca, vou dar uma olhada primeiro na Miura Knives.”
Se estes três artigos fizerem você pensar assim, então valeu a pena escrevê-los.
Até o próximo artigo.